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龍港:粉干傳千年

來源:中國攝影報 發布時間:2022年04月10日

中國攝影報2022年4月8日第14版截圖

□陳定樞

浙江省龍港市余南村粉干制作已有1000多年的歷史了,系北宋初年工部尚書余氏靖公晚年棄官歸隱時首創之業。余南粉干風味獨特,具有潔白細嫩、細如粉絲、耐煮入味、松軟爽滑等特點,在浙南閩北一帶久負盛名。很多攝影人偏愛拍攝粉干晾曬的場景,但其他制作過程同樣值得記錄。

過去, 余南以制作粉干謀生者甚多,主要制作流程包括以下步驟:先浸泡大米,再磨成米漿,把米漿倒入長形粗布袋后,經千斤頂壓榨機幾個小時壓干; 米漿干被壓成均勻的粉狀后,再用磨機把米粉攪拌成圓柱形或長方塊形,裝入炊籠,放到鍋上蒸熟;接下來用特制的模具,把煮熟的米粉壓出細長的條狀,再放回鍋中蒸數小時,再次出鍋,就已經熟了,最后露天晾曬即可。

如今, 余南粉干制作已采用以傳統工藝與現代科技相結合的方式,粉干成品率有了保證,也節省了入力,降低了成品價格,迎合了市場需要。據統計,日產4000斤的余南粉干工廠已有20多個,企業有了自己的包裝和商標,并利用網絡平臺,徹底擺脫了以往走街串巷銷售的方式。

悠悠粉干情,詮釋了余南乃至龍港地區的文化底蘊,體現了食物的文化特質。這也是我想用影像表達的理念。

編輯:李甫倉 責編:李甫倉 監制:薛毓訓

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